Histoire de la Stevia

Consommée depuis des siècles par les indiens Guarani, cette plante est appréciée et utilisée pour le goût sucré très intense de ses feuilles. Sa culture a été développée au début des années 80 en Chine pour alimenter le marché Japonais.
Les cultures de Stevia sont répandues aujourd'hui de part et d'autre de l'Equateur, en Afrique (Kenya), en Amérique du Sud (Paraguay, Brésil) et en Asie du Sud-est (Indonésie, Thaïlande).

La plante Stevia

Stevia est une plante qui atteint 40 à 60 cm, parfois jusqu'à 1 m de hauteur et fleurit en août-septembre. Elle prospère en plein soleil dans des sols relativement pauvres, mais craint la sécheresse, les racines poussant près de la surface.

Les feuilles de Stevia contiennent 11 molécules sucrantes, parmi lesquelles le Rébaudioside A qui présente la teneur la plus élevée et le meilleur profil sensoriel.
1 hectare de culture de plante de Stevia donne aujourd'hui 4 tonnes de feuilles qui elles mêmes donnent 100Kg de Rébaudioside A.
Le Rébaudioside A a un pouvoir sucrant 300 fois supérieur à celui du sucre, il est 100% d'origine naturelle et n'apporte aucune calorie.